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　　无铝油条变软不酥脆的原因

    传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，油条膨松剂，这是目前无法解决的技术问题。

　　可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。

海韦力的建议：

　　1、凡是炸油条销售者，不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，因为油条铝超标属于wei fa行为，不少地方的zhi fa部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标而被pan xing的案例。

　　2、无铝膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

　　五丰技术部经过对炸油条面粉研究，　五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

　　炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，膨松剂，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

　　炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），膨松剂厂家，

四、发面的时间控制

　　炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。五丰快速无铝油条膨松剂（黄袋）是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以 炸油条。

五、炸油条油温的要求：

　　油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

　　油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，油条膨松剂厂家，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。